Receta impresionante. Hay algo mágico que sucede dentro de una olla lenta cuando le das tiempo a un corte humilde como la carrillera. Las fibras se rinden, el colágeno se funde y la carne se transforma en pura mantequilla. Si a eso le sumas una salsa barbacoa casera, profunda y vibrante, el resultado no es solo una cena; es una experiencia.

Estos tacos de carrilleras melosas no son el típico guiso de la abuela (que nos encanta, ojo). Aquí hemos subido el nivel buscando el equilibrio perfecto que es tendencia global ahora mismo: el ahumado picante del chipotle, la profundidad umami del miso rojo y la frescura de la naranja y la lima para limpiar el paladar.

Es comfort food elevado a la categoría gourmet. Es increíblemente fácil de hacer, visualmente espectacular con ese glaseado brillante, y te prometo que el primer bocado te va a dejar sin palabras. Prepárate para triunfar.

Tacos de carrillera melosa en olla lenta con salsa barbacoa chipotle

Tacos de carrillera melosa en olla lenta. La carne se deshace y el sabor es increíble.

Ingredientes

Esta receta se basa en construir capas de sabor. No te asustes por la lista de la salsa, todo va junto a la batidora o a la olla.

🥩 Para las Carrilleras

1 kg – 1.2 kg de carrilleras de ternera (limpias de la telilla exterior).
Sal y pimienta negra recién molida.
2 cucharadas de aceite de oliva para sellar.

🔥 Para la Salsa "Bomba" (Barbacoa Umami-Chipotle)

3-4 chiles chipotle en adobo (ajusta el picante; esto da sabor ahumado medio-alto).
1 cucharada generosa de pasta de miso rojo (el secreto del umami).
El zumo de 2 naranjas grandes y la ralladura de 1.
El zumo de 1 lima.
2 cucharadas de miel o azúcar moreno.
4 dientes de ajo pelados.
2 cucharadas de concentrado de tomate (doble concentrado).
3 cucharadas de salsa de soja.
100 ml de caldo de carne (o agua).
1 cucharadita de comino molido y 1 de orégano seco.

🌮 Para Montar los Tacos

Tortillas de maíz pequeñas, calientes.
Cebolla morada muy picada.
Cilantro fresco picado.
Gajos de lima extra.
Salsa verde o roja al gusto. (Pista: ¡Pronto publicaremos nuestras recetas caseras de salsas en el blog!)

Ingredientes para carrilleras barbacoa chipotle: carne, miso, naranjas

Elaboración Paso a Paso

1. El Sellado (No te lo saltes)

Seca bien las carrilleras con papel de cocina. Salpiméntalas generosamente. Calienta el aceite en una sartén o en tu olla programable (modo saltear) a fuego fuerte. Dora las carrilleras por todos lados hasta que tengan una costra marrón intensa. Esto es sabor puro. Retira y reserva.

2. La "Bomba de Sabor"

Mientras se sella la carne, pon todos los ingredientes de la "Salsa Bomba" (chipotles, miso, zumos, ralladura, miel, ajos, tomate, soja, caldo y especias) en una batidora o procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una salsa roja, espesa y homogénea.

3. A la Olla Lenta

Si has sellado en sartén, desglasa el fondo con un poco de la salsa y viértelo todo en la olla lenta. Coloca las carrilleras dentro y cúbrelas con el resto de la salsa triturada. Asegúrate de que la carne esté bien impregnada.

Carrilleras de ternera crudas en olla lenta cubiertas de salsa barbacoa

4. Cocción Lenta

Tapa y cocina. La magia necesita tiempo:

BAJA (Low): 8 a 10 horas (Recomendado para la textura más melosa).
ALTA (High): 5 a 6 horas (Si tienes más prisa).

Sabrás que están listas cuando al pincharlas con un tenedor no ofrezcan ninguna resistencia; deben sentirse como mantequilla.

5. Reducción y Glaseado (El paso gourmet)

Saca las carrilleras con cuidado a una fuente (se querrán romper). Vierte todo el líquido de la olla en una sartén amplia o cazo. Llévalo a ebullición a fuego medio-alto. Deja reducir el líquido unos 10-15 minutos hasta que espese, tenga textura de sirope y nape (cubra) el reverso de una cuchara.

💡 Truco PRO A Fuego Lento: Apaga el fuego y añade una nuez de mantequilla fría a la salsa reducida, moviendo la sartén para que se integre. Esto da un brillo de restaurante increíble.

6. Deshilachar y Montar

Con dos tenedores, rompe las carrilleras en trozos grandes (no las destroces en hilos finos, queremos textura). Vierte la mitad de esa salsa glaseada y brillante sobre la carne y mezcla con cuidado.

Sirve inmediatamente sobre tortillas de maíz calientes. Corona con cebolla morada, cilantro fresco, un chorrito de lima y tus salsas favoritas. ¡A disfrutar!

Plato final de tacos de carrillera gourmet listos para comer

Tips A Fuego Lento

El brillo profesional: No omitas el paso de reducir la salsa y el truco final de la mantequilla fría. Es la diferencia entre una carne guisada y una carne glaseada estilo barbacoa gourmet.
Ajustar el picante: Los chipotles en adobo pican. Si no eres muy fan, usa solo 1 o 2 y retira las semillas. Si te encanta, ¡ponle 4 o 5!
¿No encuentras carrillera? Puedes usar aguja de ternera (chuck roast) cortada en tacos grandes. El resultado será muy similar.
Batch Cooking y Congelador: Esta carne congela maravillosamente dentro de su salsa. Haz el doble de cantidad y congela en porciones. Es un salvavidas para cenas rápidas.

Variaciones

Versión suave (Kid-friendly): Sustituye los chiles chipotle por 2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado (DOP de la Vera).
Versión Umami Gourmet: Añade 50 ml de sake o vino de Jerez seco a la salsa antes de triturar.

FAQ Breve

¿Qué pasa si mis carrilleras siguen duras tras el tiempo indicado?
Simplemente no se han cocinado lo suficiente. Tapa y dales 1-2 horas más en ALTA. La carrillera siempre acaba tierna si le das tiempo.

¿Puedo usar cerdo en vez de ternera?
Sí, las carrilleras de cerdo ibérico quedan espectaculares. Reduciría el tiempo de cocción a 6-7 horas en BAJA.

Tacos de Carrilleras Melosas en Olla Lenta: Barbacoa Chipotle & Umami