Redondo de pollo “falso pavo” con salsa de uvas y cava (slow cooker + horno)
La Navidad puede ser preciosa… y también cara. Por eso este redondo de pollo estilo “falso pavo” se ha convertido en uno de nuestros platos estrella: económico, vistoso y tan jugoso que nadie creerá que no es pavo. Perfecto para quienes quieren una cena elegante sin arruinarse ni estar pegados a la cocina.
Ingredientes del redondo de pollo “falso pavo”
- 1 kg de pechuga de pollo deshuesada y abierta para rellenar (en una o dos piezas).
- 200 g de uvas rojas sin semillas.
- 150 ml de cava (o vino espumoso suave).
- 1 cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de romero seco (o unas ramitas frescas).
- Sal y pimienta negra recién molida.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Hilo de bridar o cordel de cocina.
Para terminar la salsa
- 1 cucharadita de maicena (opcional, para espesar).
- 1 cucharadita de mantequilla fría (opcional, para dar brillo).
Tiempo de cocinado del redondo de pollo en slow cooker y raciones
- Raciones: 6–8 personas.
- Tiempo de preparación activa: 20–25 minutos.
- Tiempo en olla lenta: 3–4 h en HIGH o 5–6 h en LOW.
- Acabado al horno: 10 minutos a 220 ºC, modo gratinar.
Cómo hacer redondo de pollo “falso pavo” en olla lenta y horno
1. Preparar y bridar el redondo
Coloca la pechuga de pollo abierta sobre la tabla. Salpimienta por dentro y por fuera y espolvorea con romero. Enrolla con cuidado formando un cilindro y brida firme con el hilo de cocina para que mantenga la forma.
2. Sellar el redondo en la sartén
Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia. Dora el redondo por todos los lados hasta que tenga un color bonito. Este paso ayuda a sellar los jugos y aporta sabor a la salsa.
3. Preparar la base de uvas y cava
En la misma sartén, baja un poco el fuego. Añade la cebolla y el ajo picados finos y sofríe unos minutos hasta que estén transparentes. Incorpora las uvas partidas por la mitad, remueve y cocina 2–3 minutos.
Vierte el cava, raspa el fondo de la sartén para recoger todos los jugos y deja que hierva 2–3 minutos para que se evapore el alcohol.
4. Cocción en la olla lenta
Pasa el redondo a la olla de cocción lenta y vierte encima la mezcla de cebolla, uvas y cava. Tapa y cocina:
- 3–4 horas en HIGH (alta), o
- 5–6 horas en LOW (baja).
El redondo estará listo cuando al pincharlo los jugos salgan claros y la carne se note tierna.
5. Acabado al horno para un dorado perfecto
Precalienta el horno a 220 ºC, con función gratinar si la tienes. Saca el redondo de la olla lenta con cuidado y colócalo en una bandeja apta para horno.
Hornéalo 10 minutos, solo lo justo para que la piel o la superficie se dore un poco más y coja ese aspecto de “asado de fiesta”.
6. Terminar y espesar la salsa
Mientras tanto, cuela o tritura parte del líquido de la olla con las uvas para obtener una salsa más fina (o déjala tal cual si te gustan los tropezones).
Si la quieres más espesa, disuelve una cucharadita de maicena en un poco de agua fría, añádela a la salsa y hierve 1–2 minutos. Apaga el fuego y, si quieres un acabado brillante, incorpora una cucharadita de mantequilla fría y remueve.
7. Cortar y servir
Deja reposar el redondo 5–10 minutos antes de cortar para que los jugos se asienten. Retira el hilo, corta en rodajas de 1,5–2 cm y sirve con la salsa de uvas por encima.
Consejos A Fuego Lento
- Si tu olla lenta es pequeña, haz dos redondos más finos en lugar de uno muy grueso.
- Pide en la carnicería que te preparen la pechuga abierta para rellenar: ahorrarás tiempo.
- Si no quieres usar cava, sustituye por caldo de pollo y una cucharadita de vinagre suave.
- Corta con un cuchillo bien afilado o eléctrico para que las rodajas queden limpias.
Variaciones de la receta
- Con relleno: añade una capa fina de espinacas salteadas y un poco de queso crema antes de enrollar.
- Versión sin alcohol total: caldo de pollo + un chorrito de zumo de uva blanca.
- Más festivo: añade unas nueces picadas al relleno y decora con uvas enteras salteadas en la salsa.
Conservación
- En la nevera, en un recipiente hermético, aguanta 3 días.
- Congelado, en trozos o en rodajas bien envueltas, aguanta hasta 2 meses.
- Para recalentar, mejor hacerlo tapado a baja temperatura (en horno suave o en la propia olla lenta) añadiendo una cucharada de salsa para que no se reseque.
Si pruebas este redondo de pollo “falso pavo” y te ayuda a ahorrar en tu cena de Navidad, cuéntamelo en comentarios o etiqueta a @afuegolentorecetas en redes.