Paletilla de cordero con ajo y romero en olla lenta: Navidad a fuego lento
Paletilla de cordero con ajo y romero en olla lenta: Navidad a fuego lento
Raciones: 6–8 personas
Tiempo de preparación: 20–25 minutos
Tiempo de cocción en olla lenta (LOW / HIGH): 8–10 horas en LOW / 4–5 horas en HIGH
Tiempo total orientativo: 8–10 horas
Introducción: el asado navideño sin estrés
La paletilla de cordero con ajo y romero es uno de los grandes protagonistas de las mesas de fiesta en España y Portugal, especialmente en Navidad y Nochebuena. Cocinarla en olla lenta te permite tener un asado de fiesta jugoso y aromático sin necesidad de vigilar el horno todo el día.
Con la slow cooker, la paletilla se cocina lentamente, absorbiendo todos los aromas de ajo y romero, mientras tú te dedicas a preparar el resto del menú o simplemente disfrutas de la familia. Es el centro de mesa perfecto para una cena navideña sin prisas ni estrés.
Historia y origen de la receta
El cordero asado con ajo y romero es una receta tradicional que ha pasado de generación en generación en las familias mediterráneas. En España y Portugal, es habitual ver este plato en las celebraciones de Navidad, Pascua y grandes fiestas familiares, donde el aroma del cordero y las hierbas invade la casa y crea un ambiente festivo.
La olla lenta respeta esta tradición, permitiendo que la carne se cocine lentamente, como en los hornos de antaño, pero con la comodidad de que no tienes que estar pendiente del fuego. Es la manera perfecta de tener un asado de fiesta en casa sin renunciar a la autenticidad.
Ingredientes
Paletilla de cordero y aromas
- 1 paletilla de cordero de 1,8–2,2 kg (preferiblemente con hueso para más sabor).
- 4–5 dientes de ajo grandes.
- 6–8 ramitas de romero fresco (o 2 cucharadas de romero seco).
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Base aromática para la olla lenta
- 1 cebolla grande, cortada en cuartos.
- 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad horizontalmente.
- 1 zanahoria grande, cortada en trozos gruesos.
- 1 vaso de vino blanco o tinto (opcional, pero recomendado para más sabor).
- 1 vaso de caldo de carne o cordero.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramita de tomillo (opcional).
Guarniciones sugeridas
- Patatas asadas o cortadas en cuartos.
- Verduras de invierno (zanahorias, cebollas, alcachofas).
- Salvia fresca o romero para decorar.
- Salsa para mojar pan.
Selección del ingrediente principal
Para obtener la mejor paletilla de cordero, elige una pieza con hueso, ya que aporta más sabor y jugosidad. La grasa exterior protege la carne durante la cocción y aporta sabor al plato final. El tamaño ideal está entre 1,8 y 2,2 kg, suficiente para 6–8 personas.
En la carnicería, busca una paletilla con buena capa de grasa y carne de color rosado. Si no encuentras una pieza con hueso, puedes optar por una paletilla deshuesada, aunque el resultado será menos jugoso.
Preparación previa / sellado opcional
Saca la paletilla de la nevera al menos 30 minutos antes de empezar para que la cocción sea más uniforme. Haz incisiones profundas en la superficie de la carne y rellénalas con rodajas de ajo y ramitas de romero. Sazona generosamente con sal y pimienta, y masajea la superficie con aceite de oliva.
Si quieres potenciar el sabor, puedes dorar la pieza en una sartén muy caliente antes de colocarla en la olla lenta, aunque no es obligatorio.
Montaje y cocción paso a paso
- Coloca la cebolla, la zanahoria, la cabeza de ajo, el laurel y el tomillo en el fondo de la cubeta de la slow cooker.
- Sitúa la paletilla de cordero encima, con la parte de la grasa hacia arriba para que los jugos vayan regando la carne.
- Vierte el vino y el caldo alrededor de la paletilla, sin cubrirla por completo.
- Tapa la olla y cocina:
- En LOW: 8–10 horas.
- En HIGH: 4–5 horas.
- La carne estará lista cuando se deshaga con facilidad y se separe del hueso. Puedes añadir las patatas y otras verduras a la olla durante la última hora de cocción para que absorban los sabores.
- Reposa la paletilla 10–15 minutos antes de cortarla.
La temperatura interna orientativa en la parte más gruesa debe estar entre 70–75 ºC para una carne jugosa y bien hecha.
Tabla de tiempos LOW vs HIGH
| Peso de la paletilla | Tiempo en LOW | Tiempo en HIGH |
|---|---|---|
| 1,5 kg | 7–8 horas | 4–4,5 horas |
| 1,8–2 kg | 8–10 horas | 4–5 horas |
| 2,2–2,5 kg | 10–12 horas | 5–6 horas |
Textura perfecta y punto de cocción
La paletilla debe quedar tierna y jugosa, con la carne que se deshaga del hueso pero sin estar deshecha del todo. Al cortarla, la fibra debe separarse con facilidad y la carne debe tener un color rosado y brillante.
Presentación y guarniciones
Una vez cocinada, retira la paletilla de la olla y déjala reposar 10–15 minutos antes de cortarla. Sirve con las verduras y patatas que hayas cocinado junto a la carne, bañadas con parte del jugo de cocción.
Decora con ramitas de romero fresco y salvia, y acompaña con pan crujiente o puré de patata. Para Navidad, añade una salsa para mojar pan y completa la bandeja con verduras de invierno.
Consejos de experto y errores comunes
Consejos de experto
- Si la paletilla es muy grande, puedes cortarla en dos piezas para que la cocción sea más uniforme.
- No abras la olla durante la cocción para evitar que se escape el vapor y la carne se seque.
- Si quieres un acabado dorado, puedes pasar la paletilla al horno unos minutos antes de servir, con un poco de aceite de oliva por encima.
- Para organizar la cocción el día de Navidad, deja la paletilla hecha por la mañana en LOW y solo dora antes de comer.
Errores comunes
- Abrir la olla durante la cocción, lo que hace que la carne se seque.
- Cubrir la paletilla de líquido como un cocido, lo que puede hacer que la carne pierda sabor.
- Quedarse corto de tiempo, lo que puede dejar la carne dura.
- Secar la carne en horno fuerte demasiado rato, lo que la hace perder jugosidad.
Usos de las sobras
Las sobras de paletilla de cordero son muy versátiles. Puedes aprovecharlas para hacer croquetas, bocadillos, ensaladas templadas o añadirlas a platos de pasta. El hueso también se puede usar para enriquecer caldos o sopas.
Conclusión “A Fuego Lento”
Esta paletilla de cordero con ajo y romero en olla lenta es el asado de fiesta perfecto para Navidad. La slow cooker se encarga de la parte larga y delicada, dejando solo el acabado y la presentación para el último momento. Cocinar sin prisas, disfrutar de la familia y tener un centro de mesa navideño espectacular, todo en un solo plato.
FAQ: dudas frecuentes
¿Puedo preparar la paletilla el día antes?
Sí. Puedes hacer todo el proceso en la olla lenta, dejarla templar, guardarla en la nevera y recalentarla al día siguiente en el horno antes de servir.
¿Cómo recaliento la paletilla sin que se seque?
Colócala en una fuente con parte de su jugo de cocción, cúbrelo con papel de aluminio y caliéntala en el horno a temperatura moderada hasta que esté bien caliente en el centro.
¿Se puede congelar la paletilla cocida?
Sí. Córtala en porciones, envuélvela bien y congélala. Para descongelar, hazlo lentamente en la nevera y recalienta con un toque de horno suave.