Jamón glaseado de Navidad en olla lenta: el asado jugoso y sin estrés
Jamón glaseado de Navidad en olla lenta: el asado jugoso y sin estrés
Raciones: 6–8 personas
Tiempo de preparación: 25–30 minutos (más el tiempo de atemperado)
Tiempo de cocción en olla lenta (LOW / HIGH, pieza de 2–3 kg): 5–7 horas en LOW / 3,5–5 horas en HIGH
Tiempo total orientativo: 6–8 horas (incluyendo horneado final y reposo)
Introducción: un jamón de Navidad a fuego lento y sin estrés
Este jamón glaseado de Navidad en olla lenta está pensado para convertirse en el gran centro de mesa de tus fiestas, sin que tengas que estar pendiente del horno todo el día. La slow cooker se encarga de cocinar la pieza despacio en un baño aromático, mientras tú te dedicas al resto del menú o simplemente disfrutas de la familia.
Después, un rápido horneado con glaseado de miel, mostaza y cítricos aporta el brillo y el toque caramelizado que todos esperan en un asado navideño. El resultado es un jamón muy jugoso por dentro, con una corteza aromática y ligeramente crujiente, perfecto para cortar en lonchas y servir en bandeja festiva.
Historia y origen: del gammon anglosajón a la mesa mediterránea
El jamón asado glaseado es un clásico de las mesas anglosajonas, donde piezas de gammon salmuerizado se hornean lentamente con glaseados dulces de miel, azúcar moreno o jarabe de arce y se coronan con clavos y rodajas de fruta. Con el tiempo, este estilo de asado ha cruzado fronteras y se ha adaptado a otros países, jugando con cítricos, especias y diferentes tipos de mostaza.
En esta versión “A Fuego Lento Recetas” se toma esa idea de gammon glaseado y se traslada a la olla lenta, con un toque muy mediterráneo y navideño. El líquido de cocción aromático y el glaseado cítrico hacen que el jamón encaje de maravilla tanto en mesas españolas como portuguesas, compartiendo espíritu con los grandes asados de fiesta pero con una logística mucho más relajada.
Ingredientes del jamón glaseado de Navidad en olla lenta
Jamón y pieza principal
- 1 pieza de jamón de cerdo salmuerizado tipo gammon de 2–3 kg (no jamón serrano ni curado).
- 1–2 cucharadas de aceite de oliva suave (para engrasar ligeramente la pieza antes de hornear, opcional).
- Sal fina (solo si la pieza viene poco salada; en muchas ocasiones no hará falta añadir).
- Pimienta negra recién molida al gusto.
Líquido de cocción para olla lenta
- 750 ml de zumo de manzana claro o sidra suave (puede sustituirse parte por caldo suave de pollo o verduras).
- 250–500 ml de caldo suave (pollo o verduras), la cantidad justa para llegar a cubrir aproximadamente 1/3–1/2 de la altura del jamón en la cubeta.
- 1 cebolla grande en cuartos.
- 2 zanahorias en trozos grandes.
- 4 dientes de ajo, machacados con piel.
- 1 hoja de laurel.
- 1 naranja en rodajas gruesas.
- 6–8 granos de pimienta negra.
- 1–2 ramitas de romero o tomillo fresco.
Glaseado de miel, mostaza y cítricos
- 120 g de miel.
- 2 cucharadas soperas de mostaza Dijon.
- 1 cucharada sopera de mostaza antigua en grano (opcional, para textura).
- Zumo de 1 naranja grande.
- Ralladura fina de 1 naranja (solo la parte coloreada).
- 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana o de vino blanco suave.
- 1–2 cucharadas soperas del propio líquido de cocción del jamón (para afinar textura y sabor).
- 1 pizca de pimienta negra o blanca.
Extras opcionales y guarniciones
- 8–12 clavos de olor enteros para clavar en la grasa del jamón antes del horneado final.
- 1 pequeña rama de canela para el líquido de cocción (opcional).
- Patatas asadas o puré de patata cremoso, como acompañamiento.
- Coles de Bruselas salteadas o verduras de invierno (col rizada, zanahorias glaseadas).
- Pan de buena miga para servir con la salsa.
Selección del jamón: pieza, salazón y por qué no usar jamón serrano
Para esta receta se utiliza una pieza de jamón de cerdo salmuerizado o curado en salmuera, a menudo etiquetado como gammon o jamón fresco salado, pensado para cocer o asar. Lo ideal es una pieza de 2–3 kg con buena capa de grasa exterior que proteja la carne durante la cocción y aporte sabor al glaseado final.
No se debe usar jamón serrano o ibérico curado, ya que su proceso de curación y su punto de sal no están pensados para una cocción prolongada; al cocinarlo se endurece, se vuelve salado en exceso y pierde su textura característica. Si la pieza que compras es muy salmuerizada, consulta las indicaciones del fabricante y, si lo recomiendan, puedes darle un breve remojo en agua fría para rebajar ligeramente la sal.
Preparación previa del jamón
Sacar el jamón de la nevera con antelación ayuda a que la cocción sea más uniforme y a que la carne tarde menos en alcanzar la temperatura interna adecuada. Lo ideal es dejar la pieza a temperatura ambiente 30–45 minutos antes de iniciar la receta, en una zona fresca y alejada de fuentes de calor directas.
Antes de colocar el jamón en la olla lenta, seca bien la superficie con papel de cocina y, si viene con piel gruesa, retira parte de la piel dejando una buena capa de grasa. Con un cuchillo afilado marca la grasa en forma de rombos superficiales, sin profundizar demasiado en la carne; esta cuadrícula ayuda a que el glaseado penetre y a que la grasa se funda de forma más uniforme.
Cocción del jamón en olla lenta
Coloca la cebolla, la zanahoria, el ajo, el laurel, las rodajas de naranja, las hierbas y las especias en el fondo de la cubeta de la slow cooker. Sitúa el jamón encima, con la parte de la grasa hacia arriba, para que los jugos vayan regando la carne a medida que se cocina.
Vierte el zumo de manzana o la sidra y el caldo alrededor de la pieza, sin llegar a cubrirla por completo: lo ideal es que el líquido alcance entre 1/3 y 1/2 de la altura del jamón, de modo que se cocine en un entorno húmedo pero sin hervir sumergido. Tapa la olla y elige uno de estos rangos de tiempo orientativos para una pieza de 2–3 kg:
- Olla lenta en LOW: 5–7 horas.
- Olla lenta en HIGH: 3,5–5 horas.
Los tiempos pueden variar según el modelo de olla y la forma exacta de la pieza. Lo más fiable es usar una sonda o termómetro para carne clavado en la parte más gruesa, evitando tocar huesos. Busca una temperatura interna aproximada de 68–72 ºC para un jamón jugoso y bien cocido, siempre dentro de un rango seguro.
Preparación del glaseado y horneado final
Mientras el jamón termina de hacerse en la olla lenta, puedes preparar el glaseado. En un cazo pequeño mezcla la miel, la mostaza Dijon, la mostaza en grano, el zumo y la ralladura de naranja, el vinagre y una pizca de pimienta. Calienta a fuego suave unos minutos, removiendo, hasta que la mezcla esté homogénea y ligeramente más fluida.
Cuando el jamón esté cocinado en la slow cooker, retíralo con cuidado a una fuente de horno resistente. Reserva parte del líquido de cocción colado para servir como salsa ligera o para ajustar la textura del glaseado si hiciera falta. Si te gusta el toque clásico, clava algunos clavos de olor en los rombos de grasa marcados antes de pincelar con el glaseado.
Precalienta el horno a 220 ºC con calor arriba y abajo. Pincela generosamente la superficie del jamón con el glaseado y hornéalo 10–15 minutos, hasta que la capa de fuera empiece a caramelizarse y tomar un bonito color tostado. Puedes sacarlo a mitad, volver a pincelar y hornear unos minutos más para intensificar el brillo y el sabor, vigilando que no se queme el azúcar de la miel.
Tabla de tiempos orientativos LOW vs HIGH
Los tiempos de cocción pueden variar según la forma de la pieza y la potencia de la olla lenta, pero esta tabla te sirve como guía inicial para jamones salmuerizados de distintos pesos:
| Peso del jamón | Tiempo en LOW (orientativo) | Tiempo en HIGH (orientativo) |
|---|---|---|
| 2 kg | 5–6 horas | 3,5–4 horas |
| 2,5 kg | 5,5–6,5 horas | 4–4,5 horas |
| 3 kg | 6–7 horas | 4,5–5 horas |
Independientemente del tiempo, prioriza siempre comprobar la temperatura interna con termómetro y la textura de la carne antes de pasar al horneado final.
Textura perfecta y punto de cocción
El jamón glaseado en olla lenta está en su punto cuando la carne se siente firme pero cede con facilidad al presionarla con el dedo o con la punta de un tenedor. Al cortarlo en lonchas, debe mantener la forma sin deshacerse, mostrando un interior jugoso y ligeramente húmedo.
Si al pincharlo notas resistencia excesiva o la carne se ve muy compacta y seca, probablemente se ha pasado de cocción. Si por el contrario el interior está demasiado blando y resbaladizo, o la fibra parece aún cruda, dale más tiempo en la slow cooker o un rato más de horno suave antes de proceder al glaseado final.
Presentación en mesa navideña y guarniciones
Una vez glaseado y reposado, traslada el jamón a una bandeja bonita y córtalo en lonchas gruesas, manteniendo la pieza lo más entera posible para conservar la presencia de asado de fiesta. Puedes dejar parte del jamón loncheado y el resto en bloque, para que cada comensal elija su preferencia.
Sirve acompañado de puré de patata cremoso o patatas asadas, coles de Bruselas salteadas con mantequilla y frutos secos, y quizás unas zanahorias glaseadas con parte del líquido de cocción. Añade una salsera con un poco del jugo reducido y pan de buena corteza para rematar una mesa navideña sencilla pero muy vistosa.
Consejos de experto y errores comunes
- No uses jamón serrano ni curado: está pensado para comerse en crudo y se vuelve duro y salado si se cocina largo tiempo.
- Controla la sal: muchas piezas de gammon ya vienen bien sazonadas; prueba un pequeño trozo cocido del borde antes de decidir si añades sal extra.
- Ajusta el líquido: no cubras la pieza hasta arriba; busca un entorno húmedo, no un cocido completo.
- No te fíes solo del reloj: usa termómetro y observa la textura para decidir si está listo.
- Glasea al final, con horno fuerte: si intentas glasear dentro de la slow cooker, el azúcar se disolverá en vez de caramelizarse.
- Deja reposar antes de cortar: 10–15 minutos de reposo fuera del horno ayudan a que los jugos se redistribuyan.
Variantes de glaseado y versiones alternativas
La combinación de miel, mostaza y naranja es un clásico que funciona prácticamente con cualquier menú navideño, pero se pueden explorar otras variantes. Un glaseado con sirope de arce, mostaza suave y un toque de salsa de soja aporta un perfil más profundo y ligeramente ahumado, mientras que el zumo de piña mezclado con miel y jengibre rallado da un toque tropical muy interesante.
Si prefieres evitar el alcohol por completo, usa solo zumo de manzana o caldo en el líquido de cocción y prescinde de la sidra. La misma técnica de slow cooker más glaseado final se puede aplicar a una paleta de cerdo, un lomo de cerdo bien marmoleado o incluso a una pechuga de pavo grande, ajustando los tiempos y controlando siempre la temperatura interna.
Usos de las sobras de jamón glaseado
Las sobras de jamón glaseado son casi tan valiosas como el plato del día de Navidad. Puedes cortarlas en dados para añadir a sándwiches calientes, bocadillos con queso fundido o tostadas con mostaza y pepinillos.
También funcionan muy bien en croquetas de jamón y queso, en platos de pasta con salsa cremosa, en ensaladas templadas con patata y judías verdes o en frittatas y tortillas para un brunch de días festivos. El hueso, si lo hay, se puede aprovechar para enriquecer caldos, sopas o potajes de legumbres.
Comparativa: slow cooker vs horno tradicional
El jamón glaseado tradicional se suele cocinar íntegramente en el horno, a baja temperatura y durante varias horas, regando la pieza con sus jugos y con el glaseado. Esta técnica da resultados estupendos, pero ocupa el horno durante mucho tiempo y requiere algo más de atención.
La versión en olla lenta permite liberar el horno y cocinar el jamón de manera más controlada y uniforme, con menor riesgo de que se seque. Solo se usa el horno al final, durante un corto periodo, para caramelizar el glaseado. A modo de resumen:
- Slow cooker + horno: máxima jugosidad, horno libre casi todo el tiempo, muy poco estrés.
- Solo horno tradicional: buen resultado pero más vigilancia, y el horno ocupado durante buena parte del día.
Resumen de tiempos finales
- Preparación previa (atemperar, marcar, montar líquido): 25–30 minutos.
- Cocción en olla lenta (2–3 kg de jamón): 5–7 horas en LOW o 3,5–5 horas en HIGH.
- Horneado y glaseado final: 10–15 minutos, más 5–10 minutos de reposo.
- Tiempo total aproximado: entre 6 y 8 horas, con muy poca intervención activa.
Conclusión “A Fuego Lento”
Este jamón glaseado de Navidad en olla lenta resume muy bien la filosofía “A Fuego Lento Recetas”: cocinar sin prisas, con aromas que van llenando la casa mientras el tiempo se dedica a lo importante. La slow cooker se encarga de la parte larga y delicada, y tú solo entras en escena para barnizar, gratinar y llevar el asado a la mesa en su mejor momento.
Con una buena planificación, puedes tener el jamón listo con antelación, glasear justo antes de sentaros y disfrutar de un asado festivo que parece sacado de una revista, pero que en realidad se ha hecho a fuego lento y con cero estrés.
FAQ: dudas frecuentes sobre el jamón glaseado en olla lenta
¿Puedo preparar el jamón el día antes?
Sí. Puedes cocinar el jamón en la olla lenta, dejarlo templar, guardarlo bien tapado en la nevera con parte de su jugo de cocción y, al día siguiente, recalentarlo suavemente y terminarlo con el glaseado en el horno justo antes de servir.
¿Cómo recaliento el jamón sin que se seque?
Colócalo en una fuente con un poco de su jugo de cocción, cúbrelo con papel de aluminio y caliéntalo en el horno a temperatura moderada hasta que esté bien caliente en el centro. Después, retira el papel, pincela con el glaseado y gratina unos minutos para recuperar el brillo.
¿Se puede congelar el jamón glaseado?
Se puede congelar en lonchas bien envueltas, pero es mejor hacerlo antes de glasear o con el glaseado ya frío, para que la superficie no pierda demasiada textura al descongelar. Para servir, descongela lentamente en la nevera y recalienta con un toque de horno suave.
¿Qué hago si el jamón está muy salado?
Si al probar un trozo cocido lo notas demasiado salado, puedes descartar parte del líquido de cocción y añadir caldo o agua para el resto del proceso. En algunos casos, un breve remojo previo en agua fría también ayuda a suavizar la salazón.
¿Puedo hacer esta receta sin alcohol?
Sí. Sustituye totalmente la sidra por zumo de manzana y caldo, y evita cualquier vino en el glaseado; el resultado seguirá siendo muy aromático y apto para todos los públicos.