Albóndigas Italianas a Fuego Lento con Salsa de Tomate Casera

Las albóndigas más melosas y jugosas, cocinadas lentamente en una salsa de tomate llena de sabor. Sabor profundo, textura tierna y cero complicaciones.

Introducción

Hay platos que huelen a hogar, a infancia y a reuniones familiares, y estas albóndigas a fuego lento son uno de ellos. La cocción suave en la slow cooker permite que la carne absorba lentamente la salsa, resultando en una textura tan tierna que se deshace en la boca. Olvídate de freír las albóndigas y la grasa innecesaria; aquí se cocinan directamente en la esencia mediterránea. En esta versión usamos nuestra Salsa de Tomate Italiana Casera a Fuego Lento, que puedes ver paso a paso en su propia receta del blog.

Ingredientes listos para unas auténticas albóndigas italianas: carne picada, ajo, perejil, pan rallado y parmesano.

Resumen rápido

Por qué funciona esta receta

• Máxima Jugosidad: La carne se cocina en líquido, evitando que se seque.
• Sabor Profundo: Las albóndigas se infusionan con el sabor de la salsa durante horas.
• Cero Esfuerzo: Una vez montadas, la olla lenta hace todo el trabajo.
• Ideal para Batch Cooking: Se congelan y recalientan a la perfección.

Tiempo total: 4 horas 15 minutos | Tiempo LOW: 4 horas | Raciones: 4-6 porciones | Dificultad: Baja

Ingredientes

Para las Albóndigas (Aprox. 20-22 unidades)

• 600g de carne picada mixta (ternera y cerdo al 50%)
• 1 huevo grande
• 50g de pan rallado (o 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche)
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo grande, picado muy fino
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra

Para la Salsa

• 800ml de Salsa de Tomate Italiana Casera a Fuego Lento (o una salsa de tomate de bote de muy alta calidad)
• 100ml de caldo de carne o pollo (o agua, si usas la salsa casera)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel

💡 Si prefieres, puedes seguir la receta completa de nuestra Salsa de Tomate Italiana Casera a Fuego Lento y usarla como base para estas albóndigas.

Y por supuesto.. Nuestra salsa casera de tomate italiano

Preparación a fuego lento

1. Preparación previa (Las Albóndigas)

1. En un bol grande, mezcla con las manos todos los ingredientes de las albóndigas (carne, huevo, pan rallado, parmesano, ajo, perejil, sal y pimienta).
2. Asegúrate de que la mezcla esté homogénea.
3. Forma bolitas uniformes del tamaño de una nuez o un poco más pequeñas (evita que sean demasiado grandes para que se cocinen bien). No es necesario sellarlas ni freírlas.

2. Montaje en la olla lenta

4. Vierte la Salsa de Tomate Italiana Casera a Fuego Lento en la base de la olla. Si usas salsa de bote, añade el caldo y el orégano.
5. Remueve bien e introduce la hoja de laurel.
6. Coloca las albóndigas suavemente en la salsa. Intenta que queden sumergidas al menos hasta la mitad. Es mejor colocarlas en una sola capa si el tamaño de tu olla lo permite.

3. Cocción

Opción LOW: 4 horas. (Recomendada para una carne más tierna y un sabor más profundo).

Opción HIGH: 2 horas.

Comprobación: La carne estará cocinada cuando la temperatura interna alcance los 70°C y al cortarla, no tenga ningún color rosado.

Paciencia y fuego lento: así se forman los sabores profundos de estas albóndigas italianas caseras.

4. Ajustes finales

7. Retira la hoja de laurel.
8. Si la salsa te parece muy líquida, puedes retirar las albóndigas y dejar la olla destapada en HIGH durante 15–20 minutos.
9. Justo antes de servir, prueba y ajusta la sal.

Consejos y trucos

• La miga de pan, el secreto: Si usas miga de pan remojada en leche en lugar de pan rallado, tus albóndigas quedarán mucho más tiernas y melosas.
• No las frías: Evita el impulso de freír las albóndigas. Al cocinarse directamente en la salsa, no solo absorben el sabor, sino que mantienen toda su humedad.
• Queso de calidad: El parmesano en la mezcla de carne aporta el toque salado y umami necesario. Usa siempre Parmigiano Reggiano si puedes.
• Usa nuestra salsa: El sabor de este plato se basa en la calidad de la salsa. Utiliza la receta de la Salsa de Tomate Italiana Casera a Fuego Lento para un resultado inigualable.
• Aroma extra: Un poco de ralladura de cáscara de limón en la mezcla de carne justo antes de formar las albóndigas eleva el aroma.

Albóndigas italianas listas para servir: tiernas, aromáticas y bañadas en nuestra salsa de tomate casera.

Variaciones

• Albóndigas al Limón: Sustituye el parmesano por ricotta en la mezcla de carne y añade la ralladura de medio limón.
• Con Vino Tinto: Sustituye los 100ml de caldo por vino tinto seco y deja que se evapore el alcohol antes de añadir la salsa.
• Extra Queso: Cubre las albóndigas con mozzarella rallada 15 minutos antes de servir y deja que se funda.
• Vegetales: Sofríe zanahoria y apio muy picados y añádelos a la mezcla de carne para un sabor más complejo.

Acompañamientos sugeridos

• Spaghetti o pasta fresca al dente.
• Polenta cremosa.
• Puré de patatas rústico.
• Pan de ajo o pan de campo para mojar.

Conservación

• Nevera: Las albóndigas se mantienen tiernas en su salsa hasta 4 días en un recipiente hermético.
• Congelación: Se pueden congelar perfectamente. Colócalas con suficiente salsa en un recipiente apto para congelación. Duran hasta 3 meses.
• Recalentar: A fuego bajo en una cazuela o en la olla lenta en LOW.

Notas del cocinero

Este plato es un monumento a la cocina nonna-style. No hay prisa, no hay estrés. Solo la promesa de una comida reconfortante que te espera al final del día. La clave es la paciencia y la calidad de la salsa. Te garantizo que, una vez las pruebes, se convertirán en un clásico de tu cocina a fuego lento.

Todo empieza aquí: ingredientes sencillos, frescos y listos para transformarse en unas albóndigas italianas irresistibles

FAQ (Preguntas Frecuentes)

1. ¿Puedo usar solo carne de ternera? Sí, pero recomendamos la mezcla (ternera/cerdo) para conseguir esa jugosidad extra que se logra con el contenido graso del cerdo.
2. ¿Es necesario sellar/freír las albóndigas antes? No, y es una de las ventajas de la cocción lenta. Al saltarnos este paso, reducimos grasas y la albóndiga absorbe el sabor de la salsa desde el primer momento.
3. ¿Qué pasa si la salsa queda muy líquida? Retira las albóndigas con una espumadera y deja la salsa en HIGH, sin tapa, durante 15–20 minutos para que el exceso de líquido se evapore.
4. ¿Puedo usar hierbas secas en la carne? Sí, puedes usar una cucharadita de orégano o albahaca seca en la mezcla de carne si no tienes fresco.