Brisket al Vacío 24h + Toque Final al Grill: Jugosidad Inigualable

📌 Tiempo, paciencia y fuego justo.

Este brisket cocinado a baja temperatura durante 24 horas se transforma en una pieza tierna, melosa y llena de sabor. Y al final… el toque mágico del grill.

Ingredientes (para 6 personas)

1 brisket de ternera entera, de entre 1,8 y 2 kg (4–4.5 lb)
3 cucharadas de mostaza de Dijon (para base del marinado)
1 cucharada de sal gruesa
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
Tomillo seco al gusto
Romero fresco (opcional, dentro de la bolsa)

Utensilios necesarios

Rónner o circulador de inmersión
Bolsa apta para sous-vide o envasado al vacío
Recipiente grande con tapa
Parrilla o plancha de hierro para el grill final

Preparación paso a paso

1. Marinar el brisket

Extiende una capa generosa de mostaza por toda la superficie de la carne. Añade después todas las especias mezcladas, asegurándote de cubrir bien la pieza. Envuélvela en film y deja reposar 6–8h (ideal: toda la noche).

2. Cocción al vacío (sous-vide)

Introduce el brisket en una bolsa de vacío. Si no tienes máquina de vacío, utiliza el método del agua con bolsas zip.

Programa tu rónner a 68 °C (154 °F) y cocina durante 24 horas.

3. Reposo y enfriado

Una vez terminado, enfría ligeramente el brisket en agua con hielo (opcional si vas a grillarlo de inmediato) o guarda en frío hasta el momento del toque final.

4. Acabado al grill

Marca el brisket sobre una parrilla caliente o plancha de hierro. Solo 1–2 minutos por cada lado para formar esa corteza dorada irresistible.

Brisket al Vacío 24h con Toque al Grill: La Receta Perfecta