Guía esencial del slow cooking: qué es y cómo empezar sin errores

 Secreto Ibérico Meloso a la Naranja y Salvia con

 Endivias Caramelizadas: 

Un Festín a Fuego Lento que Sorprende

Introducción:

Hoy en "A Fuego Lento" os traemos una receta que combina la jugosidad y el sabor intenso del secreto ibérico con la dulzura caramelizada y un toque cítrico y aromático de las endivias. Esta preparación en slow cooker es sencilla de hacer y el resultado es un plato que sorprende por su contraste de sabores y su textura melosa. ¡Ideal para una comida especial o para disfrutar de un festín sin prisas!

 

Nivel de Dificultad: Fácil
Nivel de Coste: Medio
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo en Crockpot: 6-8 horas (Baja) / 3-4 horas (Alta)
Comensales: 4-6 personas

Ingredientes:

Para el secreto ibérico:

• 1 kg de secreto ibérico (en una o dos piezas grandes)

• 2 naranjas grandes (ralladura de 1 y zumo de 2)

• 3 dientes de ajo machacados

• 6-8 hojas de salvia fresca (o 4-5 si son grandes)

• 2 cucharadas de miel de azahar (o miel suave)

• 1 cucharada de salsa de soja (opcional)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta negra recién molida

Para las endivias caramelizadas:

• 4 endivias grandes, cortadas por la mitad a lo largo

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 2 cucharadas de azúcar moreno

• Zumo de ½ naranja (de las usadas para el secreto)

• 3-4 hojas de salvia fresca

• Una pizca de sal

 

Elaboración Paso a Paso:

1. (Opcional) Sellar el Secreto Ibérico: Calienta una plancha o sartén con un poco de aceite y sella la carne, previamente salpimentada, por todos los lados hasta dorar. Reserva.
2. Prepara la Marinada: En un bol, mezcla la ralladura de naranja, el zumo de naranja, el ajo machacado, la salvia (ligeramente picado), la miel y la salsa de soja (si la usas). Salpimienta.
3. Cocina el Secreto en la Crockpot: Coloca el secreto en la crockpot y vierte la marinada por encima.
4. Cocción Lenta: Tapa y cocina a fuego bajo (6-8 horas) o alto (3-4 horas) hasta que la carne esté muy tierna.
5. Prepara las Endivias Caramelizadas: En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las endivias (corte hacia abajo), el azúcar moreno, el zumo de naranja y la salvia. Cocina 10-15 minutos, volteando, hasta caramelizar. 
6. (Opcional) Gratinar el Secreto: Desmenuza la carne cocida, colócala en una bandeja, rocía con jugo de cocción y gratina brevemente en el horno.

Presentación:

1. Sirve el secreto ibérico meloso sobre las endivias caramelizadas.
2. Riega con el jugo de la crockpot tras reducción del mismo
3. Decora con salvia fresca y láminas de naranja.
4. Acompaña con las endivias y puré de patatas o patatas asadas.

Notas y Consejos:

• Puedes ajustar la cantidad de miel y azúcar moreno según tu gusto por lo dulce.
• Si no tienes miel de azahar, cualquier otra miel suave funcionará bien.
• Para un toque extra de sabor, puedes añadir un chorrito de vino blanco seco (p.ej. Jerez) a la marinada.
• El sellado de la carne al principio es opcional pero recomendado para intensificar el sabor.

¡Disfruta de este delicioso plato a fuego lento que seguro sorprenderá a tus comensales! 

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